“果”力全開,，嶺南特色水果加工技術(shù)創(chuàng)新助農(nóng)增收

《首席專家談農(nóng)技》第56期

灣區(qū)時(shí)訊 （編輯／劉秀 通訊員／黃萍）12月26日，《首席專家談農(nóng)技》直播系列活動(dòng)特別節(jié)目【嶺南水果加工專場(chǎng)】成功舉行,。節(jié)目組走進(jìn)嶺南水果加工車間現(xiàn)場(chǎng),，與第三輪廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系優(yōu)稀水果加工與綜合利用崗位專家鄒波研究員一起，和大家分享當(dāng)前嶺南特色水果加工的技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用,、產(chǎn)業(yè)合作模式與技術(shù)服務(wù)等內(nèi)容,。

嶺南特色水果——荔枝

嶺南水果因溫度高、濕度大等自然條件,，易腐敗變質(zhì),，保鮮難度大。同時(shí),，嶺南水果風(fēng)味獨(dú)特,，香氣濃郁，但多以鮮銷為主,，加工技術(shù)相對(duì)滯后,。為破解這一難題，省農(nóng)科院加工所聯(lián)合涉農(nóng)高校,、水果加工企業(yè)等共同開展技術(shù)攻關(guān),，取得了一系列重要成果。

在水果保鮮方面,，研發(fā)了適用于不同鮮切水果的新型包裝貯運(yùn)保鮮技術(shù),，如建立了鮮切檸檬保鮮劑和氣調(diào)包裝處理技術(shù)，4℃可貯藏4-6天,，20℃可貯藏1-2天,；采用自主研發(fā)的自發(fā)氣調(diào)袋包裝,，可將鮮切菠蘿低溫貯藏期從6天延長(zhǎng)到9天等，有效延長(zhǎng)了水果的保鮮期,，同時(shí)保持了水果的品質(zhì)和風(fēng)味,；研發(fā)了一種納米生物抑菌劑，可將妃子笑荔枝常溫保鮮期延長(zhǎng)至5天,，冷藏保鮮期延長(zhǎng)至35天以上,。

鮮切水果新型低溫保鮮技術(shù)體系

在加工技術(shù)方面，針對(duì)嶺南水果的特點(diǎn),，研發(fā)了多項(xiàng)新技術(shù),、新工藝，如研創(chuàng)了集快速預(yù)冷,、減菌護(hù)色,、精準(zhǔn)包裝、浸漬速凍,、精準(zhǔn)凍藏等核心關(guān)鍵技術(shù)為一體的凍眠鎖鮮技術(shù)體系,，生產(chǎn)成本較液氮速凍節(jié)約60%以上，荔枝保鮮期可達(dá)一年,，實(shí)現(xiàn)荔枝周年鮮銷和加工原料持續(xù)供應(yīng),；研發(fā)了適合荔枝、榴蓮等特色水果果汁（漿,、泥）加工的超高壓協(xié)同CO₂處理,、超高壓協(xié)同抗菌肽處理等“超高壓+”關(guān)鍵技術(shù)。

荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)

同時(shí),，注重產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新,，聯(lián)合水果加工企業(yè)推出了果醬、果汁,、濃漿,、糖漿、固體飲料等多種產(chǎn)品類別,，豐富了產(chǎn)品線,，滿足不同消費(fèi)者的需求。這些產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有一定份額,，還遠(yuǎn)銷海外,，為嶺南水果的推廣和銷售開辟了新的渠道。

果醬,、果汁,、糖漿、固體飲料等多種產(chǎn)品

糖漿生產(chǎn)線

在節(jié)目中,，李仁杰博士表示,，未來飲料市場(chǎng)將朝著健康和天然風(fēng)味的方向發(fā)展,。為滿足這一市場(chǎng)需求，將繼續(xù)加大研發(fā)投入,，開發(fā)更多健康,、天然、美味的飲品,。同時(shí)加強(qiáng)與農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)的合作,，共同探索嶺南特色水果的加工技術(shù)和推廣模式，推動(dòng)嶺南水果產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。

對(duì)于嶺南水果產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展,，鄒波研究員建議，應(yīng)加強(qiáng)特色水果的推廣力度,，提高消費(fèi)者對(duì)嶺南水果的認(rèn)知度和接受度,。同時(shí)，開發(fā)出適用于嶺南水果加工的專用設(shè)備,，研發(fā)新型加工技術(shù),，降低加工成本，提高生產(chǎn)效率,，提升產(chǎn)品品質(zhì),。此外，還可通過代加工等方式,，為種植大戶和企業(yè)提供定制化的產(chǎn)品和服務(wù),，推動(dòng)嶺南水果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。